Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que trazem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas, podendo reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes. Este Curso fala sobre o mercado de alimentação, como deve ser o planejamento e direção de uma UAN, e como os alimentos funcionais podem contribuir para Unidades Produtoras de Refeições.