O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) contém as normas de inspeção industrial e sanitária de como receber, manipular, transformar e preparar produtos de origem animal. Estão sujeitos à inspeção os animais de açougue, pescado, leite, mel, caça e inclusive cera de abelhas e seus derivados. Este Curso visa dar suporte à pesquisa de alunos e profissionais da área, na teoria dos procedimentos práticos e técnicos.