As Unidades Produtoras de Refeições, chamadas UPRs, designa todos os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar, sejam eles comerciais (restaurantes, bares e outros) ou coletivos, as chamadas UAN - Unidade de Alimentação e Nutrição. Este Curso traz a definição de origem desses termos, e como devem ser planejadas e conduzidas com eficiência e responsabilidade.